Sült csirke körettel

 A Feminán találtam egy nagyon inspiráló képet, és mivel régóta készültem egész csirkét sütni, így itt volt az alkalom, hogy a hús és köret egyben elkészüljön. Ilyen volt - ilyen lett:

 És,mivel a recept rozmaringot írt, de a képen kakukkfű volt a csirkére téve, a biztonság kedvéért mindkettőt használtunk.

Egy falat India

Már egy ideje (másfél éve 😊) a családunk rákattant az indiai ízekre. Nem mindre, de vajas csirke és a pakora pl. nagyon ízlik. Tulajdonképpen az első találkozásunk ezzel az ízvilággal Faludy Gabi Kísérleti buliján történt, amikor a Govinda étterem kóstolói között volt padlizsán pakora (=fűszeres, csicseriborsó lisztes bundában sült padlizsán).

Akkor még azt hittük, hogy majd Pesten tudunk jó indiai ételeket kóstolni. Egy kirándulás alkalmával elmentünk a Taj Mahal étterembe, a Szondi utcába. Az biztos, hogy az ízek jók voltak, de nagyon intenzívek, és nem utolsó sorban igen csípősek. A nem csípős étel is elég erős volt. Minden esetre nagyszerű élmény volt, hogy autentikus környezetben indiai ruhát viselő lányok szolgáltak ki.
Aztán (egy nyárindító vacsorára) beültünk itthon a Kashmírba. A Tandori tál a színes húsokkal és a színes mártogatósokkal és a vajas csirke annyira, de annyira bejött, hogy azóta többször visszatérünk ide. Az ízek visszafogottabbak, mint a Taj Mahalban, pontosabban úgy mondanám, hogy az európai ízlésre vannak finomítva. De nem lehet mindig étterembe járni, szóval elkezdtem receptek után nézni. A vajas csirkére fókuszáltam.
És mostanra már megvan a saját verziónk, mert ugye ahány ház, annyi vajas csirke!
Ezt a Cookta-s receptet dolgoztuk át.
Hozzávalók:

    4 csirkemellfilé
    1 fej hagyma
    2 gerezd fokhagyma
    diónyi friss gyömbér
    1 evőkanál sűrített paradicsom
    40 dkg konzerv hámozott paradicsom
    5 dkg kesudió
    5 dkg vaj
    2 teáskanál garam masala
    5 szem kardamon megroppantva
    1 dl tejszín
    só
    olaj

Elkészítés:
A csirkéhez pácot készítünk, amihez 1 evőkanál sűrített paradicsomot, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál garam masalát, kis sót és a lereszelt friss gyömbér felét összekeverjük. A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, és összeforgatjuk a páccal, félretesszük pihenni, amíg a szószt elkészítjük.
A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a maradék reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát és a maradék garam masalát, picit megpirítjuk, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, sózzuk, és addig kevergetjük, amíg a víz elpárolog. Hozzáadjuk a konzervparadicsomot a levével együtt, valamint a kesudiót és 2 dl vizet, és gyenge tűzön lefedve 10 percig főzzük.
Közben egy serpenyőben 2-3 evőkanál olajat felhevítünk, és a bepácolt csirkefalatokat néhány perc alatt megpirítjuk.
A szószt botmixerrel simára mixeljük, hozzáadjuk a vajat, majd ha felolvadt, akkor a tejszínt is, elkeverjük, majd a pirított csirkefalatokat is beleforgatjuk, és takarékon, lefedve 10 perc alatt készre főzzük. Az utolsó 5 percre beletesszük a megroppantott kardamonokat.

Bogi pedig naan kenyér-specialista lett következő recept alapján:
Hozzávalók (4 db lapos kenyérhez)

16 dkg fehér liszt
1/2 tk sütőpor
1/3 tk cukor
1/2tk só
3 tk tej
2 tk/30gr vaj
6 dkg natúr joghurt

Elkészítés:
Egy kis tálban felmelegítjük a tejet és a vajat, csak addig, amíg a vaj elolvad.
Egy nagyobb keverőtálban összekeverjük a lisztet, sütőport, cukrot és sót.
A joghurtot a langyos  tej-vaj keverékhez keverjük.
A joghurtos keveréket a liszthez adjuk és összegyúrjuk. Kezdetben ragadós, de utána jól gyúrható tészta lesz. Pihentetjük fél órát.
Négy részre osztjuk és lisztezett pulton vékonyra nyújtjuk. Lágy vajjal megkenjük (leginkább kézzel simogatjuk) majd összehajtva még egy kicsit nyújtjuk. (vajas rész belülre kerül.)
Egy vastag aljú serpenyőben szárazon mindkét oldalát megsütjük. 

Jó étvágyat!

Idén különleges alapanyagot választottam a karácsonyi vacsorához. Na, nem kell mindenféle egzotikus herkentyűre gondolni, csak olyanra, amely itt a környéken is beszerezhető közvetlenül a termelőtől/tenyésztőtől.
A Konyhafőnök idei szériájában többször is előfordult a fürj, és ha jól emlékszem, akkor a Séf egyik kedvenc alapanyaga. Karácsony előtt pár nappal házhoz szállítva érkezett 8 db konyhakész fürj. :) Tudtam, hogy nem túl nagy madarakról van szó, így nem akartam, hogy esetleg kiszáradjanak. A madárkák hagyományos tojásos-szalonnás tölteléket kaptak, és végül baconbe tekerve sültek. A tálalásért a Konyhafőnök zsűrije nem dicsért volna meg, de az itthoni zsűri értékelte, sőt a koktélparadicsomos-fürjtojásos dekorációt ők tették e tálra az utolsó pillanatokban.

Újabb kísérlet a konyhában

A nyaralás alatt (sőt már korábban is) az egyszerű Margherita pizzát ettem, hogy magát az alapmártás ízét érezzem.
De miért is? Lehet kapni kész mártást/szószt a boltban is. Eddig én is vettem, sőt szerettük is az U n i v e r termékét, csak az utóbbi időben valamit változtattak a receptúrán, megváltozott az állaga, az íze és nehezen lehetett szétkenni a tésztán. Lazításként a spagettiszószomat használtam.
És ekkor jött a gondolat, hogy tudok én saját, adalékmentes verziót készíteni. Pistivel ízlelgettünk, és arra jutottunk, hogy a paradicsom ízén kívül bazsalikom, fokhagyma és só kell csak bele.
És ez lett a kísérlet tárgya. Egy kg befőző paradicsomot lehámozva apró kockára vágtam, hogy a vágások mentén minél több paradicsomvíz távozzon. Ezt a levet nem kell elfőznöm a sűrítés során.
A bazsalikom egy részét már az elején a paradicsomkockák közé kevertem.

A főzés közben szépen sűrűsödött, a végén azért a botmixerrel beleturmixoltam, és utóízesítettem.

És ta-dam! Kész is lett a jól kenhető pizzaszószon. Igazából csak három kis üvegnyi lett, kóstolónak mindenképpen elég.
A próbasütésre több, mint két hetet vártunk, mivel a rövidke nyaralás alatt annyi pizzát ettünk, hogy egyáltalán nem kívántuk már. De érdekelt az a bivalymozzarella is, amit hazautaztattunk.
Szóval a próbasütés során olyan finom lett a margherita is, és a sonkás verzió is, hogy tudtam, rengeteg pizzaszószt kell főznöm.
Ma a piacon megvettem a paradicsomos nénim összes (5 kg, mert már csak ennyi volt :( ) házi befőzésre való jó húsos paradicsomát, és a fenti technikával bevarázsoltam az üvegeimbe.
Még a végén Mamma leszek!

Szilveszterre készülődve

Már régóta izgatott a gumicukor készítése házi körülmények között. A ma reggeli kísérletem eredményei itt láthatók:

 

 

Az alapreceptem ma: 3,5 dl almalé/hígított szörp, 2 cs. tortazselé, ételszínezék, 1-2 kanál cukor
Sajnos nem kaptam magában  zselatint semmilyen formában, így a tortazselével kellett helyettesítenem.
A lego-s szilikonformák atomzsír és csakkütyük webáruházakból származnak.

Na, mit főztem?

Többek között töltött káposztát. Mivel tegnap a Konyhafőnökben ez volt a feladat, a család ezt akart enni. Így megfőztem a saját verziómat, savanyú káposztával, füstölt hússal. A zsűri úgy döntött, hogy versenyben maradok és felmehetek a galériára. :-)

Ééééés sütöttem még rakott sütőtökös csirkét.

Na jó, tudom, hogy nem ez a legjobb ételfotó a világon, de az az ötlet nagyon megtetszett. (Nőklapja konyhája, 2015. őszi szám)
A lényeg, hogy kivajazott sütőtálba alulra sütőtök szeleteket teszünk, sózzuk, borsozzuk. A csirkemellszeletek fűszerezése is só és bors, melyeket a tökökre  teszünk, felülre újabb tökréteg következik. A tetejére zsályaleveleket tettem és tejszínnel leöntöttem. 200 fokon sütöttem alufóliával letakarva kb. félidőig. Sok levet engedett, melyet menet közben leöntöttem. A végén, hogy a zsályalevelek ne égjenek meg, edami sajt szeleteket tettem rá.
A zsálya és a sütőtök tökéletes párosnak bizonyult.

Mit is főzhetnék céklából?

A családom nem eszi a céklát. A szokásos savanyúságot sem, de a sima pároltat sem.
Mivel a kertben van még pár gumó, ki kellet próbálnom, hogy milyen lenne a céklás krumplipüré, melyet a múlt hétvégén az egyik étterem étlapján láttam. Együtt főztem a céklát a krumplival, és mivel megfőve a cékla még mindig keményebbnek tűnt, így nem csak simán összetörtem, hanem mixerben nagyon sima pürévé kevertem (szokásos vajjal és tejjel). Az íze finoman édeskés kevésbé földízű, a színe, az valami csoda. Nem is fotóztam, mert biztosan nem tudtam volna visszaadni azt a színt. Olyan bíborosan élénk piros volt.
Éééés, mindenki megkóstolta, és bár megdícsérni nem merték, azért fintor nélkül fogyott el a tányérról!
Legközelebb csak a céklát fogom turmixolni és ezt a pürét keverem majd a krumplihoz. Így megmaradhat a püré jó állaga is.

Szintén kb egy hete hallottam arról, hogy cékla levelét a mángoldhoz hasonlóan meg lehet párolni. Gondoltam, ha a hétvégi akciómat pár saját termésű, de igen apró gumó bánja, akkor a leveleket nem dobom ki. Olajon zúzott fokhagymát pároltam, erre dobtam a megmosott, összetépkedett leveleket. Sóval és citromlével ízesítettem. Nagyon finom lett, és valóban hasonló lett a blitvához, csak még volt egy kis céklaíze és színe is.
De ilyen gyönyörű színek voltak benne:

A fenti párolt verzió délután még egyszer megfőztük, így most a maradék céklák levél nélkül árválkodnak a kertben.

Gyerekkorom levese

Mostanában sikerült pár gyerekkori ízt megalkotnom a konyhában. Ez első pár hete a egy pörkölt volt, ami mindenféle szándék nélkül egy pörkölt volt. Amikor megkóstoltam, akkor azt az ízt éreztem benne, amikor a nagymamám a sparhelten megfőzte. Ma sem tudom, hogy mi volt az, ami ezt kihozta, de az eredmény igazán jó lett.

Utána volt egy nagyon retró gulyásleves. Na az is igazán jó lett, ott az alapba került paprikára gyanakszom. :-)

Tegnap pedig egy húsleves (pontosabban nyakleves) volt  a nálunk méltánytalanul elfeledett levesbetéttel, a grízgaluskával befőzve.  Az köztudott, hogy én nem eszek húslevest, most sem tettem, de az illata a régi vasárnapokat idézte....

Spagetti és virsli

http://www.howtoinstructions.org/how-to-make-lovely-crazy-spaghetti-hot-dogs-step-by-step-diy-tutorial-instructions/

Hotdog másképp

http://www.howtoinstructions.org/how-to-make-cute-hot-dogs-step-by-step-diy-tutorial-instructions/

És lett 19. is....

Ma nagy nap van, Pisti 19 éves lett. Ebből az alkalomból kisebb családi összejövetelt tartottunk.
És persze sütöttem tortát is, olyan csokis-narancsosat, amit a férjem is kapott tavasszal. Csak most laposabb és szélesebb lett. És továbbra is nagyon finom. Nálunk ez lett az év tortája.

Ha már szívvel főzünk....

... akkor az eredmény legyen szép is. Répaszívek ússzanak a levesben:

Forrás: http://www.howtoinstructions.org/how-to-prepare-heart-shaped-food-step-by-step-diy-tutorial-instructions/